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中國時報【實習記者施奕如／綜合報導】

假期結束後肚子上總是多了一層游泳圈嗎？也許是因為我們在平日和假日對於飲食有「差別待遇」所導致。美國昆尼別克大學（Quinnipiac University）與匹茲堡大學（University of Pittsburg）合作的一項長期研究，調查美國人平日與假日的飲食習慣是否有差別，結果發現，高達八四％的受試者的確對「吃」抱持平日與周末假期的雙重標準，在周末假期或特殊場合吃進的卡洛里往往比平日多，差異可達九百卡，相當驚人。

主持研究的印曼教授（J. Jeffery Inman）表示，原因之一與膳食指導方針的呈現方式有關，此類指導中的建議攝取之熱量通常以天數為單位，因此容易讓人獨立看待每天的飲食行為。

換言之，即使前一天晚餐才大啖美味牛排，隔天也不會自我警惕而節制一點，因為許多人認為每天都是一個新的起點。而在健康「飲食金字塔」中的食物份量以包數、盒數為單位，容易讓人忽略「積少成多」的道理──每包分量雖少，但累積的熱量其實很可觀。

此項研究共有六○一位受試者參與，每日詳細記錄飲食內容，每次連續記錄兩周，為期一年，其中二六二人的飲食日誌則以一周為期，其間會包含節日。研究結果發現，一般人的飲食習慣到了周末可能會出現大轉變，尤其受試者的周末早餐分量平均比平日多了九％，在三餐中的差異尤其顯著。

印曼教授指出，這是因為周一到周五的早晨要趕著出門上班，簡單的麥片粥或麵包就解決一頓早餐，但是周六、日時間充裕，可以悠哉的在廚房煎蛋烤培根，當然也不知不覺吃了更多食物。不過，也有人反其道而行，平時用高熱量的現成速食打發三餐，到了周末則以花椰菜、鮪魚等健康食物犒賞自己，只是這些人在受試樣本中僅占少數。

假期節日更容易讓人對美食棄械投降。研究發現，一遇到休假節日，受試者平均比平常多吃七％的分量，而每逢感恩節與耶誕節等與飲食密切相關的節日，平均食量則大增一四％。此研究還發現，這種平日與假日飲食習慣的差異，在廿五到卅五歲的族群中尤其明顯，而過重或肥胖的人也較容易在周末大肆放縱食慾，但這種差異在不同性別的人中則無顯著不同。

印曼教授認為，此項研究能改變膳食指導方針設計的方式，改用較長期的角度呈現，不但以一周為基準，也提供每一餐的飲食建議。另外，研究結果也能讓人在節日慶典前有所警惕，雖然還是免不了大吃一頓，但若事先有心理準備，美食當前時刻，為免肥肉上身，還是會忍痛保留幾分防備力。

出處：http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/100215/4/20le3.html