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下周三就是端午節,馬偕紀念醫院台北院區營養師楊亦而在昨(9)日上午該院舉辦「粽葉飄香過端午‧高纖紓壓粽DIY」活動提醒,需控制血壓的民眾若想食用粽子,包粽子時最好以食用全穀米增加纖維,並以植物油取代動物性油脂以減少飽和脂肪酸的攝取,以豆腐、豆干等黃豆製品或去皮白肉取代部分紅肉。

馬偕醫院營養師林佩蓁解釋,得舒飲食有助控制血壓,以得舒飲食原則為概念所製作的粽子,改變以往的傳統粽子食物配料,以全穀米混合白糯米,用雞胸肉取代豬五花肉,並增加新鮮蔬菜的使用量。

高纖紓壓粽的製作方式如下:一人份粽米材料包括五穀米或十穀米40公克、白糯米40公克、松子1公克、毛豆10公克、高麗菜50公克、粽葉、粽繩。

內餡材料:雞胸肉35公克、乾香菇1公克、杏鮑菇10公克、烏殼綠50公克、紅蘿蔔10公克。

調味料:五香粉及白胡椒適量、低鈉鹽1公克、薄鹽醬油1毫升、芥花籽油1茶匙。

做法:1.先將五穀米或十穀米泡水約一晚上、白糯米泡水3-4小時備用。再將毛豆、高麗菜分別洗淨,將高麗菜切小片備用。再將上述材料拌勻並加入適量低鈉鹽及調味後放入等量的水蒸熟。

2.內餡部分:將雞胸肉、泡過水的乾香菇、杏鮑菇、去殼烏殼綠、去皮過的紅蘿蔔切小丁後,再以五香粉、白胡椒、薄鹽醬油調味,再用適量芥花油稍微拌炒至五分熟左右。

3.將蒸熟的米飯及內餡包入粽葉中,整型成四角形即可放入蒸籠中煮熟30分鐘即可食用。

楊亦而營養師提醒,腎臟功能不好的患者不宜採用得舒飲食,糖尿病患者也要特別注意攝取份量。

 

出處:http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/100610/128/276sh.html

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