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「一百八的賽先生:GI值是什麼」（陳品歡主持）
您最近是否覺得有「一家綁粽萬家飄香」的感覺呀，欸～下下禮拜就是端午節了，裹著粽葉香的糯米飯讓人垂涎三尺，想一口接一口！但您知道香Q彈牙的糯米，它的GI值可是不低的，咦，那什麼是「G I 值」啊？對我們的身體又有什麼樣的影響呢？
今天，我們就請到了嘉義大林慈濟醫院 新陳代謝科 陳品汎醫生來為我們講解。
（陳品汎醫生）我們以這個白土司100公克，同樣的這個食物來作比較。不同的食物，它在這個飯後兩小時以內它的糖分吸收 的多寡跟這個白土司去作比較。譬如說，如 果這個食物GI值是50的話，那表示同樣都是碳水化合物100克，可是它（食物）在這個兩小時之內，它能吸收的糖分只有50。當我們吃進去其實是相同碳水化合物的東西，但是因為它（食物的吸收GI值）對於這個腸道的吸收不一樣，在這個兩小時對這個飯後血糖的波動的影響，也會因為GI值的不同而不同。以跟白土司來做比較100來說，其實就是80以上的就是算比較高GI（值）的，那如果是這小於70，甚至是50以下的就是屬於比較低GI的。那粽子大多都是這個糯米做的，那這個糯米的GI值事實上是比這個白土司還要來的高，如果真的要吃粽子的時候，其實就是以這個GI值的觀念的話，他要比這個同份量的白米飯或者是土司還要來的少。也就是說我們當然也是可以應景吃這些粽子，但吃個八分這樣就可以了。會不會胖，最主要是在於熱量，那GI的東西最主要是在於這個飯後血糖和心血管的關聯。最正確的方法還是要（多吃）蔬菜、纖維質，蔬菜跟纖維質可以延緩我們（身體）對糖份的吸收。
所以聽眾朋友，現在，您對GI值有更多一點的認識了嗎？以上是今天一百八的賽先生，我們下次再會。
（以上「一百八的賽先生」是由行政院國家科學委員會補助，中廣新聞網與國立中正大學聯合製作播出）
出處：http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/100604/1/26uvt.html
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