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一般人總覺得少油就健康,但根據研究指出,人體必需要攝取足夠的好的油,才能維持健康,中華民國能量醫學創會會長鍾傑博士表示,每種油脂都有其特性,而這些特性攸關食用者的健康。

去年發生的麥當勞毒油事件後,使一般人認為食用油的安全認定在於酸價及雜質度的高低,卻忽略了影響食用油安全性的基本要素:溫度、氧化、光害。溫度讓油品裂解產生毒物,氧化讓油品產生過氧化脂質,光害讓油品質變,這些影響直接危害國人得健康。因此食用油最重要的在於均衡的攝取各種類的脂肪,並選食活性及生體利用率高的油品,才有益健康。

米嶸藥品藥師蕭賢當指出,正確選擇食用油關鍵應回歸自然的脂肪酸比例,即飽和脂肪酸:單元不飽和脂肪酸(Ω-9):多元不飽和脂肪酸(Ω-6必須脂肪酸):多元不飽和脂肪酸(Ω-3必須脂肪酸)=1:1:1:1。曾任職榮總、陽明醫、中國醫、北醫的中華民國能量醫學創會會長鍾傑表示,除了食用生鮮的油脂外,近年來醫界更推舉單元不飽和脂肪酸的益處,如:杏仁油、苦茶油、橄欖油都是油酸含量較高的油品,油酸不但可平衡膽固醇,更能促進omega-3的功能,對身體有雙重好處,可保護動脈,抵抗氧化造成的傷害。

鍾傑博士認為「廚房即藥房」,與其花大錢看病吃藥,不如從改善生活飲食習慣著手,例如,從野山杏中萃取出的omega-9,富含維他命E、苦杏素,可促進肺表面活性物質的活性,並可均衡油脂來源。青紫蘇油的代謝產物為國人熟知的EPA、DPA與DHA,不僅可能對老年人的認知有益;對嬰幼兒的智力發展也有幫助,。枸杞油(Ω-6)中的玉米黃質對護眼有益、β胡蘿蔔素含量高,要健康就要從改變飲食內容習慣開始,多吃生鮮的好油、少吃壞油。

 

出處:http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/100601/17/26ozd.html

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