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(中央社記者陳麗婷台北4日電)
清明節民眾會吃潤餅應景，但衛生署說，市售潤餅1份熱量有300大卡，不少成人多吃幾個熱量易過量，建議民眾自製潤餅，減少油脂或花生粉改用海苔粉，讓潤餅熱量減半。
清明節吃潤餅是國人應景習俗，但衛生署國民健康局社區健康組組長蘇新育今天受訪表示，一般市售的潤餅，為了保持好口味，多半油脂較高，內餡酸菜絲、五花肉絲、炸蛋酥、花生粉、糖粉，一整份吃下肚的熱量有300大卡，通常1碗白飯熱量才280大卡，若成人嫌潤餅太小吃不飽，多吃幾個，熱量很容易過高。
為了讓民眾吃得健康，蘇新育建議民眾在家自製潤餅，讓潤餅熱量減半，掌握高纖、少糖、少油、少鹽等原則，各項食材烹調方式盡量用水煮、川燙等方式，少用油炸，以減少熱量攝取。
蘇新育提醒多選用富含纖維素的蔬菜，例如高麗菜、胡蘿蔔絲、香菇絲、苜蓿芽；另外，民眾習慣在潤餅裡加花生粉及砂糖，他建議，花生粉改以海苔粉取代，或是花生粉裡不要加砂糖，都可減少熱量攝取。
此外，要減少油脂攝取，烹調五花肉時，可改以蒸的方式，把油逼出來，就能減少油脂攝取，炸蛋酥改以蒸蛋皮，把握這些原則，就能將熱量控制在1份150大卡，吃得更健康。
蘇新育提醒民眾多吃季節性的新鮮水果，例如椪柑、桶柑、枇杷、香蕉等，把握天天5蔬果原則，補充豐富的維生素與礦物質。
出處：http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/100404/5/23agq.html
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