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〔記者俞肇福／基隆報導〕每逢過年假期，一家人圍爐吃年夜飯，是個令人感動溫馨動的場面，但是對於烹調美味年菜與家人健康，兩者之間如何取得平衡，是許多婆婆媽媽的一大課題。

基隆長庚紀念醫院營養師潘怡萍說，均衡六大類食物的攝取為基本原則，強調減低動物性脂肪與膽固醇的攝取，並且突顯膳食纖維的1攝取。

長庚介紹團圓年菜之菜單為，年年有魚、彩燴烏蔘、貴妃燒雞、花開富貴、干貝彩繡球、翠綠大地、團圓好彩頭、果趣年華，共有六道菜、一道湯品與一道水果（以10人份為主）。

「年年有魚」材料︰鱈魚片300公克、蔥絲10公克、薑絲20公克、香菜2公克、紅辣椒2公克、醬油1大匙、鹽2小匙、米酒1大匙、油2小匙；做法︰魚肉洗淨，抹鹽2小匙與米酒1大匙，置蒸盤，將醬油灑魚身，大火蒸10-15分鐘。蒸熟後置盤上，將蒸肉的蒸汁放炒鍋，加入薑絲、蔥絲、紅辣椒絲，待燒開，醬汁淋於魚身，即可擺盤呈現。

「貴妃燒雞」材料︰雞腿500公克、洋蔥50公克、紅蘿蔔50公克、青江菜300公克、彩椒50公克、醬油1大匙、油1大匙、番茄醬2大匙、太白粉1小匙。

作法︰雞腿洗淨切塊去皮，洋蔥切塊備用，青江菜對切，滾水川燙，撈起置盤作盤飾用；油燒熱，先炒香洋蔥，再放雞腿略炒，加紅蘿蔔及醬油、番茄醬與水半碗；燒開改小火蓋鍋蓋燜煮約20分鐘，待汁收為一半，放入彩椒拌炒，以太白粉加水1大匙芶芡，即可盛入青江菜為盤飾的盤中。

網址來源：http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/100129/78/1zncb.html